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改善咖啡酸味的辦法

小歐 2020-6-25 9:04 156 ℃

部分人學習咖啡是覺得好玩,部分人學習咖啡是為了獲得更好的工作機會,也有部分人學習咖啡,是想開一家屬于自己的咖啡店,那么在重慶開咖啡館好嗎?當然是相當不錯的選擇,因為很多人有喝下午茶的習慣,咖啡市場前景是非常好的。咖啡在不少人的記憶中是苦的,之所以會甜,是因為加了糖。其實咖啡除了苦味外,還有一種來自本身的酸味。酸并不代表咖啡用的是變質了的咖啡豆,而是調制咖啡的水平和品種選擇上的偏差導致的。

 

咖啡之所以有酸味,是因為咖啡豆本身含有多種蘋果酸、磷酸和檸檬酸等,酸味的變化會受萃取方式的差異和烘烤程度的不同而發生變化。而平時喝的醇香潤滑的咖啡,喝不出酸味的原因,是因為加入的糖和牛奶將酸味給蓋住了,就算喝到酸味的咖啡,也不用擔心,因為這是正常的。

 

若是酸味比較濃烈的話,可以從生咖啡豆品種的選擇上入手,像是墨西哥產的咖啡豆、衣索匹亞咖啡豆、哥斯達黎加高地產的咖啡豆和夏威夷酸咖啡等,都是酸味較重的咖啡豆。相較發酵的咖啡豆而言,水洗的咖啡豆的酸味更好,在萃取時,可以用水洗的方式。酸味的變化與萃取時間的長短也是有直接關系的,萃取的時間越久,酸味就會變得越淡。

 

到底是有酸味的咖啡好,還是基本嘗不出酸味的苦咖啡好呢?這要根據個人的口味而定了,有些人喜歡喝帶酸味的咖啡,因為能品嘗到迷人的果香,而有些則是更喜歡喝加入奶和糖的苦咖啡,要比酸咖啡更香醇些。

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