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酸味對咖啡口感的影響

小歐 2020-6-19 13:39 168 ℃

一杯好咖啡,對選材的要求是很嚴苛的,需要經過精挑細選,在研磨成粉之前,為了保證咖啡的口感,還需要對生咖啡豆進行杯測。咖啡給人的感覺是苦澀而又香醇的,在加入奶和糖后,滋味又蘊藏無窮,醇厚飽滿。其實很多人不知道,咖啡不僅苦,還有酸味,這是很正常的,味覺敏感的人,能夠品嘗得出來。

 

重慶咖啡師培訓班的老師,一般會告訴你咖啡的哪種酸是好酸,哪種酸對口感的影響不好,不是所有發酸的咖啡都稱得上是好咖啡的,咖啡酸味的好壞,與生咖啡豆的烘焙度和處理的過程不無關系。當酸味過重的情況下,會降低舌頭的敏感的,對咖啡的品嘗體驗的影響是非常大的。

 

咖啡里的酸味雖然可以使咖啡的口感層次變得更豐富,但把控不好的話,容易影響飲用者的體驗,因為我們人類對不好酸味的印象,很多時候是未成熟的果子,變質了的食物,難免會有抵觸的情緒。

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